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Ø 品类强优势,串串之火越烧越旺

1. 串串的品类教育成本低

很多人对火锅串串傻傻分不清楚,相比于其它陌生品类需要漫长的市场教育,串串显然更具优势。只需跟中餐第一大品类火锅作一番比较,串串的特性就清晰了。比如,跟火锅相比,串串的量相对少、价格相对便宜,消费者尝新成本更低,更接地气。因为品类教育成本低、传播速度快,串串火得也更快。

2. 门槛低、毛利高

串串的门槛低,首先是串串的标准化程度高、可复制性强,操作难度小、出餐速度快;其次,开一家串串店的启动资金较低,少则几万,多则二三十万就能开一家。而与门槛低相对应的是,串串的毛利高。虽然看起来串串的单价、人均消费都不高,但毛利与火锅比并不逊色,一串荤素菜只要几毛几块钱,但可以量取胜,火锅店一份牛肉要卖20-25元,分量与10多个肉串相当,按1个肉串2元来算,利润同样可观。

3. 原料稳定

串串的食材构成比较复杂,不像潮汕牛肉火锅、小龙虾只依赖一种食材,上游价格的波动风险会直接反映在门店的经营上。另外串串小食堂提供稳定优质的原料,灵活的食材选择,除了基础款,还可以根据市场行情,灵活加减单品。正因为供应链端有稳定的食材,消费端有较为成熟的认知,串串才能持续火爆。

4. 有望下沉三四线城市,市场未达峰值

在市场渗透上,串串的火爆还局限于一二线城市,三四线城市还有很大的开发空间。因此,串串的生命周期是很长的,而且现在还没有到达峰值。

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